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土豆的碎磨分一次碎磨和二次碎磨，碎磨的目的就是在于可以盡可能地使塊莖的細(xì)胞發(fā)生破裂，并從中能夠釋放出大量淀粉納米顆粒，一次碎磨是把洗凈的土豆塊直接進(jìn)行粉碎，粉碎后的漿是一種利用混合物，這種反應(yīng)混合物是破裂和未破裂的植物組織細(xì)胞重要組成。從細(xì)胞中釋放發(fā)展出來的淀粉為游離淀粉，殘留在未破裂的細(xì)胞中的淀粉物結(jié)合淀粉，結(jié)合淀粉與渣一起排出。土豆細(xì)胞破壞的程度能表明從細(xì)胞中取淀粉顆粒的程度。
粉碎土豆塊莖的設(shè)備有創(chuàng)絲機(jī)和捶擊粉碎機(jī)。在土豆淀粉加工過程中，常用于一次粉碎后提取游離淀粉，再提取游離淀粉后補(bǔ)充磨碎粗渣進(jìn)行二次粉碎。二次粉碎可使土豆淀粉碎效率提高2.4% 。為了提高二次磨礦的效率，爐渣應(yīng)脫水，爐渣中的干物質(zhì)應(yīng)不低于10.20% 。研磨過程中，如果土豆塊腐不夠，細(xì)胞結(jié)構(gòu)徹底破壞，淀粉不易清洗，淀粉分離不能快速進(jìn)行，研磨過細(xì)也會造成淀粉分離困難。土豆塊莖磨碎后，生產(chǎn)淀粉用水要求是無色透明，不含鈣質(zhì)的軟水，否則，水的雜質(zhì)與顏色就要滲入淀粉中，影響淀粉的質(zhì)量與色澤。
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